La periodista Andrea Romero Santos comparte la receta para preparar pisto manchego, plato típico de Castilla la Mancha y una de las maravillas de la gastronomía española, que aún hoy se nutre de productos de los huertos de sus pueblos.
Por Andrea Romero Santos.
FUENTE EL FRESNO (Castilla La-Mancha), España.- Plato de orígenes humildes en Castilla la Mancha que se cocina ya en toda España, el pisto manchego se elabora a partir del aprovechamiento de verduras de temporada fáciles de conseguir y que se cultivan en los huertos. En sus inicios era típico elaborarlo tras las duras jornadas de trabajo. Es más habitual servirlo frío y se consume más en épocas de verano que de invierno.
Existen variaciones en otros territorios como es la piparada en el País Vasco, el zarangollo murciano y la samfaina en Cataluña. Fuera de España nos encontramos con la variación francesa algo diferente a la española, ratatuille, o el plato típico de Oriente Medio, shakshuka.
La receta original de pisto manchego tiene únicamente dos ingredientes: pimiento verde y tomate. Conviene evitar los pimientos italianos, que se reconocen por su forma alargada. Algunos pistos pueden incluir calabacín, cebolla, ajo e incluso carne para un mayor valor nutricional, aunque pueda escandalizar a más de un manchego acostumbrado a la receta original.
Los platos típicos cambian de una zona de España a otra. Mientras el plato estrella en Valencia es la paella, en Asturias es la fabada, en Galicia el pulpo y en Madrid el cocido madrileño, Castilla la Mancha se enorgullece de sus quesos, del pisto y de las gachas.
Riqueza de la gastronomía española
La comida orgánica y los productos naturales se han convertido en moda y reclamo comercial de multitud de marcas y establecimientos. Los supermercados se llenan de las etiquetas “bio” y “eco” y cada vez es más habitual encontrar nuevas cuentas en redes sociales destinadas a la alimentación y a la comida “natural”. Sus promesas de salud y de mantener la línea provocarían las risas de la gente de pueblo que se alimenta con productos que provienen de huertos o de la producción local.
La riqueza de la gastronomía española, considerada una de las mejores del mundo, se debe sobre todo a la amplia variedad de productos en sus diferentes zonas del país. En nuestra… cocina mediterránea se produce un equilibrio entre los vegetales crudos, el aceite de oliva, el vino, las carnes y los pescados.
Un mundo puede separar la realidad alimenticia y gastronómica de ciudades y pueblos. En las grandes urbes, los productos naturales se han visto sustituidos en las últimas décadas por una comida más rápida, más fácil de preparar o más barata. El delivery o la comida a domicilio se ha ido abriendo paso hasta convertirse en una opción a la que recurren muchos españoles con cada vez más frecuencia, así como a los restaurantes de comida rápida.
Aunque los supermercados y los bares existan en los pueblos, la gente suele estar acostumbrada a comer comida más sana, lo que se combina con una menor presencia de las grandes cadenas de comida rápida. Aún mucha gente vive del campo y tiene huertos propios para cultivar frutas, verduras y tienen animales como gallinas. A nadie le sorprende que un vecino llame a la puerta por la mañana temprano para ofrecer los calabacines que no le va a dar tiempo a consumir y que no ha vendido en el mercado del pueblo.
Pisto manchego para cuatro personas
La proporción ideal es de tres kilos de tomates por cada kilo de pimientos
Pimiento – 500 gramos
Tomate – 1,5 kilos
Tiempo – 2 horas
- Cortar el pimiento verde en trozos pequeños
- Verterlos en la sartén con abundante aceite de oliva a una temperatura media-baja para evitar que se sequen y conseguir que estén “pochos”, con volumen y consistencia.
- Cuando el pimiento esté listo, añadir el tomate que se ha ido machacando poco a poco hasta que hierva, un proceso que tardará por la baja temperatura
- Añadir sal y pimienta al gusto. Un secreto para el pisto manchego es añadir pimiento rojo asado para alcanzar un sabor más intenso.
- Si quieres añadir sabor, la cebolla y el ajo serán los primeros en la sartén durante unos 15 minutos a fuego suave hasta añadir el pimiento verde y después el calabacín, aunque se puede añadir también más tomate. También es muy habitual añadir un huevo frito al plato una vez terminado y acompañar con pan.