Se acaba de presentar, en el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, en la que se han mostrado platos ideales para este otoño a base de grandes productos españoles. La chef Ana Peiró ha ideado varias recetas sanas, saludables, económicas y muy sabrosas.
MADRID, España.-España, país líder en excelencia de producto, ofrece joyas gastronómicas como el AOVE (aceite de oliva virgen extra), el vino, los tomates, las alcachofas, el pulpo o la carne de vacuno.
En esta edición, se han utilizado estos manjares para elaborar los siguientes platos: Carpaccio de tomate iberiko con Burrata y pesto de guisante; Flor de alcachofa a la carbonara; Pulpo asado con patata revolcona y Osobuco a baja temperatura con chirivía y manzana. A todo ello, se han añadido Chocolate, café, cítricos y te de limón y jengibre con Multivitaminas.
En el Hotel Hyatt Regency Hesperia (madrid.regency@hyatt.com), se podrán degustar, este otoño, varias propuestas gastronómicas. Una es el del Mery Bárbola, bar que va más allá del concepto afterwork, con platos divertidos; otra es un menú ejecutivo de gran materia prima; y la guinda es el restaurante Leña, las brasas de Dani García, que enloquece el mundo steakhouse así como Smoked Room, galardonado con 2 Estrellas Michelín.
Recetas del menú healthy
Los productos de excelencia de esta edición
El aceite de oliva virgen extra presentado proviene de El Tilo, en la provincia de Extremadura, en la provincia de Cáceres. Es una explotación de 35 hectáreas con 9000 olivos, exclusivamente de la variedad monovarietal cornicabra, con otras 30 hectáreas de alcornoques, encinas, enebros y matorral, con diversas especies de flora y fauna. Un maravilloso producto, con alto contenido en ácido oleico-ácido graso monoinsaturado, de alto valor nutricional- y en polifenoles totales -antioxidantes naturales-, entre los que destaca el oleocanthal con gran poder antiinflamatorio. El aceite El Tilo ha sido galardonado a nivel internacional. https://www.aceiteseltilo.com
El vino del menú proviene, originariamente, de las 17 ha de viñedo de los Hnos. Pérez Pascuas en Pedrosa de Duero. Posteriormente, se unieron a otras bodegas y cooperativas para crear en 1982 el Consejo Regulador de la Ribera del Duero. Hoy cuentan con 124 ha de viñedo en propiedad. Se trata de una viticultura tradicional, responsable, sostenible y respetuosa con vides vendimiadas de forma natural. Elaboran únicamente tintos de guarda: crianzas, reservas y grandes reservas. El vino presentado en el menú ha sido Viña Pedrosa Reserva 2019: 100% tempranillo. La producción anual, 600.000 botellas, se reparte entre sus 6 referencias: Cepa Gavilán Crianza, Finca La Navilla, Viña Pedrosa Crianza; Reserva; Gran Reserva y Pérez Pascuas Gran Selección. Hoy día están en cerca de 50 países. www.perezpascuas.com
En cuanto al Tomate Iberiko, hay que decir que nace de una familia de agricultores cuyos orígenes se remontan a la vega de Almería, en la zona de La Cañada, en su tercera generación. El Tomate Iberiko es un tomate autentico, “con sabor a tomate, como los de antaño”. Su cultivo lo desarrollan en un entorno privilegiado como es el “Parque Natural Cabo de Gata-Nijar”, donde gracias a sus aguas salinas y el gran contraste de temperatura, hace que puedan llegar a superar los 10º brix, frente a los 4 ó 5 que tiene un tomate convencional. Muchos grandes restaurantes de alta cocina lo utilizan. www.tomateiberiko.es
La alcachofa de España es una de las protagonistas de la estación ya que es en otoño cuando comienza la campaña en fresco, aunque conviene recalcar que es una verdura que se puede consumir durante todo el año. España es el tercer país productor de todo el mundo alcanzando un volumen que ronda las 210.000 toneladas anuales. La Alcachofa es sinónimo de salud: rica en fibras y proteínas además contiene potasio y vitaminas E, K, B6 y C. La calidad de una alcachofa se distingue en su que debe tener las brácteas de los capítulos bien cerradas y compactas y un corazón tierno. Un truco para comprobar su frescura es apretarla cerca del oído y si escuchamos un crujido es que está fresca. www.alcachofa.es
Participantes de Healthy Gourmet Season con la organizadora Pilar Carrizosa
El pulpo del Atlántico de Salanort es extraordinario. Desde hace más de 20 años Salanort elabora conservas de pescado (anchoa, bonito, boquerón y pulpo) con técnicas tradicionales y artesanales en el puerto de Getaria (Guipuzcoa). Desde 1995 dedica su tarea a la innovación a través de un sistema de I+D+I consagrado a uno de los productos de lujo de España: El pulpo. La calidad de este producto está directamente relacionada con la técnica de pesca: el pulpo es capturado en aguas frías del océano Atlántico con técnicas tradicionales de pesca artesanal. El Pulpo de Salanort posee el “Superior Taste Award 2016” (más de 120 chefs europeos reconocidos otorgaron las dos estrellas de calidad). www.salanort.com
La carne de vacuno es mucho más que solomillos y chuletones. Encontrar cortes económicos, como el ossobuco, la picaña brasileña que conocemos como tapilla, el redondo, el solomillo del carnicero o la tira de vacío argentina (conocida como falda), puede ser una experiencia gastronómica sorprendente y muy asequible. La carne de vacuno producida en España es apreciada en todo el mundo debido a la diversidad de razas, la calidad de su alimentación y los cuidados de los ganaderos. Sus beneficios son múltiples: fuente de proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio y vitaminas esenciales como la B12, combate la anemia y mejora el sistema inmunológico. www.fansdelvacuno.com
Para completar este menú, a base de estos grandes productos, y potenciar sus propiedades saludables que subirán nuestras defensas, qué mejor que añadir Té Verde, Jengibre, Limón y probióticos y el Multivitamínico +Q10 de Azaconsa. Una empresa familiar de Novelda (Alicante) en constante innovación tecnológica. Dos novedades: la infusión de jengibre y limón con probióticos, de enormes propiedades antioxidantes y diuréticas que favorece el sistema gástrico y estimula el sistema inmune. Además, ejerce de escudo en el sistema respiratorio, previene el riesgo cardiovascular y es clave porque favorece los procesos cognitivos y la concentración. El “multivitamínico, con 13 vitaminas,10 minerales y Coenzima Q10”, es otra de las grandes novedades. www.azaconsa.com
