La elaboración del maestro chocolatero, el oscense, Raúl Bernal acaba de ser declarada la mejor de España. Su bombón artesano de limón-yuzu-avellana de Lapaca se ha impuesto entre más de cien propuestas de todo el país.

Madrid.-Según sus propias palabras “es la búsqueda del equilibrio entre sabores, texturas y colores, combina la acidez del limón y el yuzu con la dulzura del chocolate blanco, al mismo tiempo que el paladar disfruta de un crujiente de avellana”.

El primer concurso nacional del “Mejor bombón artesano de España” ha reunido a algunas de las mejores pastelerías de todo el país. Dicho certamen, organizado por la revista Dulcypas, buscaba un bocado donde el chocolate fuese el gran protagonista (al menos un 25% de la masa total del producto), acompañado de un interior con elaboraciones sugestivas y un acabado exterior atractivo.

Partiendo de esa base, Bernal ha desarrollado una creación donde se combinan dos productos tan arraigados en la cultura mediterránea como la avellana y el limón, con otro cítrico como el yuzu, originario de Japón. Una elaboración armónica que ensambla un gel de limón y yuzu con la base de praliné y galleta de avellana. Esta primera fase se completa con una ganache de chocolate blanco, limón y yuzu, para finalmente “encamisarlo” con una cobertura de chocolate blanco pistoleado en amarillo y marrón con un ligero toque de oro.

El bombón surgió de una relectura propia, una trufa que el maestro había creado para InterSICOP (una de las ferias más destacadas en pastelería de España) y que poco después se convertiría en el “petit four” del restaurante con Estrella Michelín, Callizo de Aínsa (Huesca).

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Bombón de Raúl Bernal

El proceso creativo fue arduo y estuvo a punto de abandonar. Pero, al final, espoleado por su pareja y cofundadora de LAPACA Silvia Buil, volvió al obrador y lo consiguió.

El jurado del certamen ha estado formado por grandes figuras de la pastelería y chocolatería, como son Yann Duytsche, Saray Ruiz, Marike Van Beurden, Miguel Moreno y David Gil.

Raúl Bernal (Huesca, 1983) se consolida, así, como uno de los grandes pasteleros y chocolateros de España.  Ha sido profesor en la Chocolate Academy, donde formó a profesionales de países y culturas tan diversas como Japón, México o República Checa.

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Raúl Bernal de Lapaca

Su negocio, Lapaca, tiene ya una gama de productos consolidada y reconocida como sus turrones. Innovador, inconformista, apasionado, creativo, Bernal ha revolucionado el arte del chocolate en nuestro país. Este galardón al “mejor bombón artesano de España” lo demuestra.