Celebrar con ‘Santita’ el Día Internacional del Guacamole en Madrid

La celebración de la Independencia de México precede al Día Internacional del Guacamole, uno de los platos que distinguen al país en el ámbito internacional. El restaurante mexicano Santita, ubicado en el centro de Madrid, lo celebra a lo grande con recetas especiales.

MADRID, España.- El aguacate es un fruto exquisito, cada vez más de moda por su incorporación en gastronomías varias. El estado de Michoacán lidera la producción mundial y, dato curioso, España es el único país europeo productor y exportador de esta fruta. En concreto, Málaga y Granada concentran la mayoría de los terrenos destinados al aguacate, cuya variedad mayoritaria es la Hass (forma de pera y grosor de su piel). Además, tiene excelentes beneficios para la salud como vitaminas A, C y E, además de grasas buenas.

Para conmemorar el Día del Guacamole, el 16 de septiembre, Santita cuenta con varias propuestas: el guacamole tradicional y el guacamole costeño con pico de gallo y mango, ambos elaborados siguiendo la receta original con aguacate de Michoacán. Además, con motivo del Día de la Independencia, Santita propone degustar una de las novedades de este año en su carta: las santísimas burradas (burritos) de gambón, tinga de pollo, cochinita pibil y solomillo de ternera.

Santita apuesta por una cocina mexicana tradicional pero llevada a la modernidad con el carbón, como protagonista. No en vano, este establecimiento está integrado en el “Grupo Con Fuego” de los hermanos Joaquín y Paco Capel, que reúnen diferentes restaurantes como Steakburger u ÔvenMozzarella, con 14 establecimientos entre Madrid y Murcia. El fuego, ya sea mediante el carbón de encinas, el horno de leña o la cocina al carbón (como es el caso de Santita) es el singular hilo conductor de su filosofía gastronómica.

En la carta de Santita, concebida para compartir y disfrutar, se encuentran gran variedad de tacos, nachos, guacamole tradicional, cazuelitas de queso, burritos, costillitas de cerdo cantineras, platos emblemáticos como el pollo zarandeado, las santísimas burradas, sus particulares burritos de gambón, de cochinita pibil, de tinga de pollo o de solomillo de ternera y las padrísimas de atún rojo. Santita cuenta con un Menú Santo, disponible de lunes a viernes, excepto festivos.

La oferta de Santita se completa con sus micheladas, tequilas, mezcales, cócteles. Para los que no quieran desplazarse al restaurante, existe un servicio de pedido a domicilio con Deliveroo y Uber.

Receta del Guacamole costeño

Ingredientes:

300 gr aguacate de Michoacán
50 ml de zumo de lima
1 mango picado en cubos
1 tomate picado en cubos
¼ cebolla morada picada finamente
25 gr de cilantro picado finamente
Sal al gusto

Elaboración:

Extraer la pulpa del aguacate y colocar en un molcajete o mortero, agregar el zumo de lima y sal. Martajar hasta obtener una consistencia homogénea, pero con tropezones.
Mezclar el mango, tomate, cebolla morada, cilantro, sal y un toque de zumo de lima para formar un pico de gallo de mango.
Servir el guacamole en un plato hondo, colocar encima el pico de gallo de mango y decorar con una ramita de cilantro. 4. Acompañar con totopos de maíz.