La mejor birria vuelve este sábado a la Taquería la Jalapeña (C/ Doctor Piga, 21), que organiza con la Fonda Pop Up una jornada gastronómica dedicada a este plato tan querido en México y con tanto potencial en España por su sabor.
MADRID, España.- La Birria al plato (clic para apuntarse al evento en Facebook) que prepara la Fonda Pop Up prepara este sábado, 18 de enero, en la Taquería la Jalapeña se convierte una oportunidad única de probar una auténtica birria al plato. Bañada en su salsa y acompañada de tortillas de maíz, además de salsas al gusto, podrá ir acompañada de micheladas y mezcales de distintas marcas que habrá. En pocos lugares de España se puede probar este plato tan único. Mr. Pollo, en el Mercado de Vallecas, ofrece unos deliciosos tacos de birria de los que ya hablamos en otra ocasión.
¿Qué es la birria?
En España se le llama “birria” a lo que tiene poco valor o importancia, o que tiene aspecto lamentable. Pero en México se le llama así a una de sus delicias gastronómicas que se prepara a base de carne preparada en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. En algunos lugares se hace con carne de chivo o de cordero y, en algunas regiones del norte, con carne de ternera.
De forma tradicional se hornea en un hoyo que se cava en la tierra y sobre el que se colocan piedras calientes. Encima se coloca el recipiente de barro cubierto con hojas de maguey, planta conocida en España como Aloe. Sobre estas hojas se coloca la carne y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por cuatro o cinco horas para que se cocine, aunque también se puede preparar en horno de gas o de leña.
Se le suele agregar laurel, pimienta, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, mejorana, jitomate y cebolla, un chile seco llamado puya o guajillo. Cualquier toque para darle sabor será bienvenido.
La carne se sirve en plato hondo, dentro de la salsa resultante de su cocción. Se le suele añadir cebolla picada, cilantro, salsa roja de chile de árbol y limón, y se acompaña con tortillas de maíz.
