Leonardo es el nuevo restaurante italiano de lujo, ubicado en LaFinca Grand Café, el exclusivo centro comercial abierto en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Leonardo posee un horno de leña donde se elaboran pizzas napolitanas de autor, todas con fermentaciones de más de 72 horas y un selecto recetario italiano creativo, acompañado de ingredientes de lujo, como caviar, oro y ostras. Todo un festín, ideal para ir a conocerlo ya o disfrutarlo, por ejemplo, estas Navidades.
MADRID, España.-Detrás de este proyecto se encuentra el Grupo Garneg, de origen canario. Comenzaron en 2012 con la gestión del caserío rural Las Hayas y su restaurante de cocina tradicional Amparo Las Hayas, a los pies del Parque Nacional de Garajonay, en la isla La Gomera. Fue el motor que impulsó la expansión de otros negocios, como la línea de restaurantes Da Vinci en centros comerciales. Y, hasta hoy con Leonardo.
Horno de leña de Leonardo
La carta está diseñada por Giovanni Borrione, un maestro pastaio italiano con más de 26 años de experiencia. Originario del norte de Italia, del Piamonte y Valle d´Aosta, Borrione ha integrado en la oferta de Leonardo el raviolo de plín, característicos de esa zona y que aprendió de su abuela. Después de trabajar por medio mundo, conoció en Tenerife a Nello di Sevo, chef ejecutivo del Grupo Garneg, quien le ofreció la posibilidad de incorporarse a este nuevo proyecto en Madrid.
Giovanni Borrione y Nello di Sevo de Leonardo
La carta de Leonardo es toda una declaración de intenciones, con platos muy elaborados e ingredientes de altísimo nivel, como caviar imperial, ostras Gillardeau del calibre 2, trufa negra (en temporada tendrán trufa blanca de Piamonte), atún rojo de Balfegó o carnes maduradas.
En cuanto a la pasta, es casera, hecha diariamente en el restaurante. Se emplean distintos tipos de pasta, como gnocchis, rigatones, plin, raviolis, paccheri o linguine. Completan la oferta unos entrantes espectaculares, como burrata envuelta en oro, carpaccio de gamba roja, capesante, unas vieiras asadas con crema de azafrán, apio y aceite de romero; o una selección de embutidos y quesos italianos muy exclusivos y desconocidos, seleccionados personalmente por el chef. La propuesta está diseñada bajo un prisma de cocina italiana contemporánea creada a partir de la mejor materia prima del mercado, mucha de la cual la importan directamente desde Italia como, por ejemplo, la harina Caputo Rossa.
Mezzo pacchero alla carbonara – Leonardo
Un local elegante de detalles geométricos y toques de rojo intenso-con capacidad para 86 comensales-, una espectacular barra, el horno de leña fabricado a mano y traído del sur de Italia como foco central, buena vajilla, una carta y coctelería de autor, pasta casera y masas de largas fermentaciones son elementos clave de este nuevo restaurante italiano en Madrid.
Restaurante Leonardo
Dirección: CC. LaFinca Grand Café. Avda. Luis García Cereceda, 5.
Horario: de domingo a jueves, de 10h a 23h; viernes y sábado, de 10h a 00h
Ticket medio: 50€
Reservas: https://grupogarneg.com/restaurantes/leonardo / Teléfono: 682 553 434
