El salpicón mexicano es la unión de variados ingredientes nativos de Mesoamérica. Es una receta que se puede servir en cualquier ocasión, aunque se suele consumir en verano por la facilidad de su preparación y su naturaleza fría.
CIUDAD DE MÉXICO.- Aunque el salpicón cuenta con origen ibérico que data de fines del siglo XVI, e inclusive aparece en el legendario libro de “Don Quijote de la Mancha”, no fue hasta la llegada de los españoles a las costas mexicanas que esta receta adquirió cambios regionales adaptadas a la realidad local, como la integración del chile para darle picor.
El salpicón usualmente cuenta con un tipo de carne, que puede ser marisco, pescado, res o pollo aderezado, que usaremos en esta ocasión. En México es común prepararlo con cebolla, chile, jitomate, aguacate, ajo, entre otras especias a gusto del consumidor con el objetivo de producir un mar de texturas y sabores en el gusto del comensal.
El alto valor nutricional de la ensalada se suele acompañar con agua de chía, que como explica GuíaDeSuplementos en uno de sus artículos sobre las propiedades de esta semilla, es una bebida tradicional de Centroamérica y el sur de México que regula el azúcar, cuenta con altos niveles de antioxidantes y reduce el peso corporal.
Ingredientes
- 500 gr de pechugas de pollo
- 2 jitomates medianos
- 2 aguacates medianos
- 1 chile serrano
- ½ lechuga
- 1 limón
- 1 cebolla roja mediana
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Utensilios
- 1 cacerola con tapa
- 2 bowls
- Batidor de globo o tenedor
Preparación
- Limpiar los 500 gr de pechuga de pollo y agregarlas a una cacerola. Junto a esto añadimos ½ cebolla, 1 diente de ajo, sal al gusto y agua suficiente para cubrir el pollo.
- Encender la cocina a fuego alto. Cuando empiece a hervir, tapar la cacerola y dejar que las pechugas de pollo se cocine por 20 minutos. Durante el proceso se debe verificar que se cuente con agua suficiente en la cacerola.
- Mientras tanto cortar la ½ lechuga en tiras, los dos jitomates y ½ cebolla en cubos, el chile serrano y el cilantro. Colocar todo en un bowl.
- Colocar en otro bowl el jugo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, pimienta y sal al gusto. Batir los ingredientes de este bowl con un batidor de globo o tenedor.
- Retirar el pollo de la cacerola y desmenuzar.
- Cortar los dos aguacates en cubos y añadirlos al primer bowl donde se encuentran la lechuga, jitomates y cebolla.
- Agregar al mismo bowl el pollo desmenuzado y la mezcla batida en el segundo bowl.
- Mezclar y emplatar al gusto.
