Además de su excelencia gastronómica, de su ambiente creativo y literario con un toque canalla y su situación geográfica en uno de los lugares más emblemáticos de Madrid, Inclán Brutal Bar ofrece su conocimiento en la elaboración de arroces por medio de clases abiertas al público.
MADRID, España.- No para uno de los restaurantes de moda de Madrid: Inclán Brutal Bar. Situado en el dinámico y bello Barrio de las Letras, en este rompedor restaurante, además de divertido y acogedor, se come muy bien y se bebe muy bien gracias al protagonismo de sus cócteles.
El ambiente, creativo, literario (la gran biblioteca del local llama la atención) y original, transmite un aire “canalla” y bohemio que se refleja en una cocina mediterránea de tipo internacional que apuesta por el producto nacional y fusiona sabores del mundo que llegan a la mesa en presentaciones imaginativas y divertidas.
Dentro de sus continuas actividades paralelas de showcookings relacionados con la gastronomía y la coctelería, acaba de tener lugar una Masterclass sobre arroz, realizada por Eduardo Torres. Considerado una primera figura de la gastronomía española por su maestría en este producto, es además director comercial de Molino Roca, una empresa de arroces familiar fundada por su tatarabuelo José Roca en 1903 en Valencia. Con el trabajo de tres generaciones, ha conseguido convertirse en el arroz favorito de cocineros tan importantes en España como Dani García, Jordi Cruz, Alberto Ferruz, Ángel León o los hermanos Torres.
La simbiosis y colaboración entre estos últimos y Eduardo Torres es muy estrecha porque su arroz se ha puesto al servicio de las necesidades de estos chefs.
Durante la masterclass, Eduardo Torres, nos ha descubierto las distintas variedades de arroz y su correspondiente uso en diferentes platos de arroces. Contó con la presencia de Joaquín Serrano, un chef curtido en los fogones de “Celler de Can Roca”, “Club Allard”, “Fismuler” o “Kabuki Wellington”, así como de Javier Alfaro, responsable de Rosi La Loca, el otro restaurante de este pequeño y dinámico grupo de restauración, liderado por Rosi y Lucián. Ambos son chefs de los brillantes chefs de Inclán Brutal Bar.
Torres elaboró varios arroces entre los que destacó el cocinado con carabineros. Mientras cocinaba sus recetas, Torres explicó cosas tan interesantes como el proceso de elaboración de su arroz desde su molino en Segorbe (Castellón), a 500 metros de altura, lo que le hace que el grano no tenga humedad una vez recolectado. Sus cultivos se encuentran en Valencia y en el Delta del Ebro.
Hacen arroces de 5 años, envejecidos 3 años y 2 años. Según la variedad de cada arroz, los envejecen más o menos. En el molino, quitan la piel al arroz y una vez esté integral, lo pulen, manteniendo la fibra, tan buena para la salud como para la digestión. Según Torres, lo más importante para hacer un arroz es el aceite (aceite de oliva virgen extra), bien medido, y el propio arroz, no lo que acompaña.
“Los caldos son esenciales para hacer las recetas de arroz y eso lo saben los buenos cocineros. Un caldo no lleva sal porque con la propia reducción ya está bien”, afirmó Edu Torres. Lo sobresaliente de las recetas de este experto es hacer que el arroz sepa de verdad a arroz, algo que no siempre ocurre porque se tapa el sabor con otros elementos.
Receta de arroz con carabineros
¿Cómo hacer un fondo de carabineros?
Se necesitan 400 Gramos de puerros, 800 Gramos de cebolla, 1, 2 kilos de Pimiento rojo, 1,5 Kg de Periquito, 120 ml de Brandi, 100 gramos de kimchi, 20 gramos de Pimentón dulce, 200 gramos de aceite suave.
Rehogar el puerro y la cebolla picada con el aceite durante 20 minutos, añadir el pimiento rojo picado y pochar 20 min más. Subir el fuego. Añadir los carabineros y cocinar hasta que se seque el fondo. Añadir el brandi y flambear. Agregar el pimentón y rehogar con cuidado, añadir el kimchi y cubrir con agua. Cocer durante 30 min. Triturar en la thermomix añadiendo partes sólidas y líquidas. Colar con un colador y salar con cuidado.
Una vez terminado, se añade en el recipiente de la paella y se pone el arroz, a continuación. Al final, se añaden los carabineros enteros.
Durante el próximo mes de mayo, tendrán lugar las siguientes masterclass (abiertas al público y gratuitas, salvo las cenas). Se recomienda reservar en reservas@inclanbrutalbar.com debido a las limitaciones de aforo por el tema del covid. Las masterclass incluyen degustaciones de las creaciones.
19 de mayo
11:00 Masterclass sobre la unión entre el whisky de Malta y los ibéricos de Guijuelo
19:00 Guest Bartending de David González.
20 de mayo
20:00 Cena a cuatro manos con los chefs Joaquín Serrano y Manu Malaje de la Malaje restaurante.
24 de mayo
11:00-13:00 Masterclass de David Ríos, campeón del mundo de World Class 2013, sodas y refrescos botánicos bajos en kilocalorías.
19:00 Guest Bartending de David Ríos.
31 de mayo
19:00-23:00 Guest Bartending Rai Palomba y Atelier: Artesanía en el mundo del bar.
Inclán Brutal Bar
Calle de Álvarez Gato 428012 Madrid
Horario: de 13h a 23h
+34 910 23 80 38
