Gastronomía

Leonardo Ricárdez lidera la marca Cielito Wine, produciendo variados tipos de vino desde Nueva Zelanda. Desde el pasado octubre los exporta a su natal México, donde proyecta instalarse en los próximos años.

El inventario es uno de los puntos más delicados de un restaurante. Podríamos visualizarlo como un almacén de dinero pues del inventario depende el funcionamiento del negocio y consume parte importante de los costos totales de operación, pero también puede convertirse en un agujero negro donde se desperdicia la mayor cantidad de dinero.

“El tiempo hará crecer lo que tenga que salir. Quiero ser positivo a pesar de las previsiones nada optimistas que hay. Es momento de parar, observar, afilar la sierra y volver a cortar”, dice el chef Xanty Elías. En esta entrevista nos desgrana su particular y sabroso universo en torno a Acánthum, un hervidero de proyectos como el Taller, Acánthum a la carta, la Finca Alfoliz o la Fundación Prenauta Elías.

La celebración de la Independencia de México precede al Día Internacional del Guacamole, uno de los platos que distinguen al país en el ámbito internacional. El restaurante mexicano Santita, ubicado en el centro de Madrid, lo celebra a lo grande con recetas especiales

¡Atención, golosos! El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, fecha elegida en honor al nacimiento de Roald Dahl, autor de ‘Charlie y la fábrica de chocolate’ que llevó al cine Tim Burton y pieza clave de la literatura infantil mundial. Celebrar el ‘alimento de los dioses’ implica honrar sus orígenes aztecas.

‘Burgos Alimenta’, la división gastronómica de la Diputación Provincial de Burgos, pone en marcha ‘Los Diálogos de Tierra y Fuego’, una forma de retomar la memoria y el pasado de los alimentos que se producen en Burgos para impulsarlos en el presente con los testimonios de aquellos que los hacen posibles, como productores, ganaderos y restauradores.

Con 549 especies de insectos comestibles y 252 especies que curan enfermedades, según la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad (CONABIO), México mantiene con vida una tradición que salvó a muchas poblaciones en prolongadas épocas de sequía antes de la llegada de los españoles. Viajamos hasta Tula, en el estado de Hidalgo, donde se comen auténticos manjares preparados con chinicuiles, chapulines, chicharras, shauies o xamoes y escamoles.

Mediante suculentas actividades hasta septiembre, la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS) abandera los productos italianos certificados y auténticos para hacer frente al “italian sounding”, un fenómeno que hace pasar como “italianos” productos que sólo lo parecen por aspecto, denominación y marca.

En sus 23 kilómetros cuadrados, Calpe reúne una elevadísima proporción de restaurantes de alta gastronomía con estrellas Michelin. Situado en AR Diamante Beach, Audrey’s obtuvo en 2018 la primera estrella Michelin de la localidad.

Viajamos a un paraíso de queso manchego, aceite de oliva, miel de lavanda, vino y muchos productos en un lugar de La Mancha del que sí nos queremos acordar.

Demetrio Hernández conoció por accidente a Cutberto, maestro mezcalero de Oaxaca con el que trabaja desde entonces para producir este destilado con agaves silvestres para el consumo local y comunitario. El mezcal ha conquistado el paladar de mexicanos y extranjeros, además de posicionarse como una bebida orgánica que promueve a las comunidades locales de Oaxaca, como nos cuenta David Somellera en este reportaje.

Viajar a través de la comida permite conocer la idiosincrasia de los destinos e impregnarse de su cultura y esencia. España es muy diversa en sus paisajes, su cultura y su comida, como lo muestra Carmen Pineda en este viaje a dos de sus gastronomías: Burgos y Mallorca.